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苦苣菜又叫狗牙生菜、九芽生菜、苦菜、敗火菜、多頭苦荬菜、多頭萵苣、深裂苦荬菜等  等，叫法很多，都是以地方方言叫法也不同，它在全國各地都有生長，苦苣菜這生命力超級強，生長速度快，耐瘠薄，不耐鹽堿，耐陰不耐旱，喜潮濕而疏松的土壤，在春耕過的的農(nóng)田生長特別旺盛，苦苣菜一般采取種子繁殖的方式，還耐寒，真是隨遇而安，見土就長的植物。

苦苣菜的根圓錐狀，垂直直伸，有多數(shù)纖維狀的須根。莖中空直立，不分枝或僅上部分枝，葉為羽狀深裂，通常無柄，而基部擴大抱莖。頭狀花序在莖端排成傘房狀,總苞有二至三列，舌狀花黃色，是兩性花，可結果實。果為瘦果，壓扁，成熟后為紅褐色，兩面有三條高起的縱肋。種子：黑褐色，著附白色絨毛，花果期為5~12月，苦苣菜4月萌發(fā)，6-7月開花。它成片生長時，那金黃色的小花簡直美不勝收，還可以作為觀賞植物。

苦苣菜可是菊科苦苣菜屬的一顆璀璨明珠， 作為一種常見的野菜，它可是能吃的，苦苣菜的莖葉非常柔嫩多汁，嫩莖葉的水分含量高達90%，沒有刺也沒有毛，稍微有點苦味�？嘬牟瞬粌H可以當作野菜來食用，還可以當作一種中草藥入藥，也可作牲畜飼料。

苦苣菜全草入藥，味苦、甘，性涼。藥用價值較高，可以治療厭食，養(yǎng)胃，利小便，可明目，治療血淋和痔瘺，還能清熱解毒、利濕消痞、去腐化膿、止血生肌的功效。

苦苣菜不僅味道鮮美，更蘊含著豐富的營養(yǎng)價值。它的粗蛋白質含量高達2.6%，粗纖維含量更是達到了10%，無氮提取物含量也占據(jù)了40%，堪稱營養(yǎng)寶庫。特別是苦苣菜富含多種維生素，為人體提供了必要的營養(yǎng)支持。

苦苣菜在防治貧血方面有著顯著效果。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等物質，這些成分共同協(xié)作，能夠有效預防和治療貧血，讓人們的血色更加紅潤。對于因營養(yǎng)不良導致的貧血患者來說，苦荬菜無疑是一種理想的食療選擇。

苦苣菜中的膳食纖維含量高達5.4克/100克，這個數(shù)字在蔬菜中可是相當高的，膳食纖維被稱為“腸道清道夫”，它能加強大腸蠕動，促進新陳代謝，有效防治便秘、肥胖癥、高血壓和糖尿病等病癥。特別是對于咱們女生來說，保持腸道健康可是美容養(yǎng)顏的關鍵呀！所以，適量吃點苦苣菜，不僅滋補身體，還能預防便秘，讓肌膚更加緊致有彈性。

苦苣菜性味苦寒，具有清熱解毒、抗菌、解熱、消炎等多重功效。夏天吃它再合適不過了，可以有效預防上火，為身體帶來一絲清涼。

苦苣菜名字聽起來有點苦，但確實是有點苦，但烹飪后的味道可是大相徑庭，告訴大家小妙招，如果是直接食用就會苦，但一旦焯過水，然后烹飪，只需將苦苣菜焯水后，在冷水中浸泡幾個小時，然后擠干水分再炒，苦澀味就幾乎消失了！取而代之的是一種難以言喻的美味。雖味略苦，但也清爽可口，味道不錯。

苦菜的吃法很多，可以涼拌、炒食、做湯、泡水喝等等。最常食用的苦苣菜就是涼拌，先將苦菜洗凈，焯水后過涼，加入蒜末、鹽、醋、香油等調料拌勻即可。涼拌苦菜清爽可口，是夏季消暑的佳品，也有人用于包餃子，也可以葉曬干還可泡茶。

苦苣菜性寒，脾胃虛寒者不宜多吃，以免加重癥狀，還有是具有活血化瘀的作用，孕婦不宜食用，以免引起流產(chǎn)，經(jīng)期女性不宜食用，以免引起痛經(jīng)。

苦荬菜是農(nóng)村不起眼的野菜，雖然味道苦澀，卻蘊含著豐富的營養(yǎng)價值和多重功效，它不僅可以作為美味的食材，還可以入藥治病，是名副其實的“藥食同源”的佳品，下次在野外遇到苦苣菜，不妨摘一些回家，嘗試一下它的美味和功效吧！相信你一定會愛上這種“苦盡甘來”的野菜。